Assaisonnements et condiments

Assaisonner la nourriture

• Épices et aromates : cumin, mélange curry, piment, cannelle, gingembre, girofle (poudre ou clous), muscade, cardamome, réglisse, etc.
• Herbes séchées (basilic, persil, thym…).
• Bulbes ou racines séchées : oignon, ail (n’en déplaise à votre voisin de tente, l’ail, c’est vraiment un truc de ouf ), réglisse.
• Champignons séchés (cueillis soi-même ou du commerce).
• Légumes ou fruits séchés : tomates séchées, écorces d’agrumes râpées en poudre.
• Extraits sous forme liquide concentrée au pouvoir parfumant important (citron, orange, cannelle, café, vanille, fleur d’oranger, rose… chez Cook en bio par exemple).
• Bouillons cubes (légumes, miso, volaille…) : pour assaisonner un plat, mais également pour se faire des boissons chaudes et salées qui peuvent contribuer à mieux s’hydrater.
• La pâte miso (pâte de soja et céréales fermentée et salée, apportant, sans glutamate ni arômes artificiels, de l’umami, la fameuse cinquième saveur avec le sucré, salé, acide, amer) se trouve en multiples déclinaisons, souvent pas totalement déshydratée mais assez concentrée pour donner significativement du goût ; de même que divers condiments asiatiques type sauce soja, nuoc-mam, etc.
• Sauces déshydratées et soupes déshydratées (en petite quantité).
• Levure de bière : goût et bénéfices nutritionnels (entre autres vitamines B, regarder la composition qui varie selon la marque) ; en revanche, vu sa faible densité, il faut bien la compacter.
• Huile végétale goûteuse (olive, noix, noix de coco…) : énorme source d’énergie ; agrémente délicieusement en apportant de bons lipides. Mayonnaise en tube : un peu moins saine et optimisée, mais offre de la variété et se trouve, transporte, et conserve correctement.
• Fromages secs râpés comme le parmesan.